当前位置:云南新闻网首页 > 正文
300年的鲜花风味 22年的春城记忆
编辑:赵曦 发布时间:2012-07-24 09:27:17

  2010年,昆明的大街小巷流行着这样一句话:“来云南,吃过桥米线,品嘉华鲜花饼。”“花味,云南味”之鲜花饼,俨然已成为人们来云南旅游的一个必选礼品。

  嘉华鲜花饼以含苞欲放或者微微开放的食用玫瑰制作成玫瑰花馅,加之以精制面粉、白糖、蜂蜜等配料经先进的隧道炉进行焙烤而制成,新鲜出炉的鲜花饼酥软爽口、花香浓郁、沁人心脾,现已是云南最享盛名的经典小吃。

  300多年的历史文化记忆

  鲜花饼的制作历史,可以追溯到300年前的清朝。据史料记载,鲜花饼由清代一位制饼师傅创制,晚清《燕京岁时录》记载:“四月以玫瑰花为之者,谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者,谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”

  因食用玫瑰花的花期有限,而这种饼只用食用玫瑰花的花瓣,因而弥显珍贵。随着鲜花饼名声的日益升华,经朝内官员的进贡,使之一跃成为宫廷御点,并深得乾隆皇帝的喜爱,并获得其钦点:“以后祭神点心用玫瑰花饼不必再奏请即可。”

  鲜花饼因具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特殊功效而广为流传,从西南的昆明到北方的天津均有所见。而在彩云之南的鲜花之城昆明,鲜花饼却有着其他地方所没有的独特韵味,这里的鲜花饼主要以云南独有的食用玫瑰花为原料,成品细腻香甜,温润可口。

  在有着“春城”美誉的昆明,鲜花饼被当成最好的伴手礼,这已不是什么新鲜的事儿。但是,鲜花饼成为昆明一个标志性旅游记忆,却是近年来才形成的。在春城昆明,鲜花饼随处可见,但是最为人们称道的却是嘉华食品有限公司旗下的“嘉华鲜花饼。”“来云南,吃过桥米线,品嘉华鲜花饼。”是最贴切的描述。

  由作坊开始的22年精心培育

  昆明嘉华食品有限公司是一家中外合资企业,是由归国华侨黄桥先生组建的一个现代企业。其集糕点研发、生产、销售、服务于一体,现已成为全国第二大的糕点“大王”。拥有昆明60%的糕点市场,是云南最大的生产蛋糕、面包、中点、西点的综合性食品企业,旗下拥有嘉华饼屋、justhot(嘉禾面包)、鲜花饼专卖店三大品牌以及中央工厂和鲜花原料种植基地,能生产300多个花式的产品,在全省拥有560家饼屋店面,其销售势头逐年倍增。

  但是,在企业开创当初,嘉华也是从作坊式的糕点加工开始的。“1988年,我们向政府申请到了30万元的资金,开始组建了一个制作法式蛋糕的小作坊。”作为嘉华的董事长兼总经理,黄桥先生在创办嘉华食品这个企业的初始,遭遇了重重限制,但是,政府提供的30万元“创业资金”却让他成为了云南食品行业的领军人物。

  “当时,昆明所有的大街小巷全市做中式糕点的,就是没有一家法式蛋糕的。”黄桥先生回忆说,当时正是改革开放后,全国萌动的时期。昆明也毫不例外地掀起一股下海创业的新风,作为云南的归国华侨,黄桥先生也开始想在云南昆明这个美丽的地方开创一片属于自己的天地,在一番考察和一系列的活动后,他开始着手组建自己的创业团队。

  因为在当时的昆明,还没有一家企业制作法式面包,他们便从法式面包开始了一段十几个人参与的小作坊生产经历。“我们生产的蛋糕,原料全部是最好的,品质也是最好的,一上市,就得到了市场的认可。这为我们的发展奠定了十分好的市场基础。”

  为了更好地适应市场的需求,开发新的糕点品种成了嘉华最好的选择。“为了保证我们在市场中的优势,保证消费者一直有新鲜的糕点消费,开发新产品是必须的,而且需要持之以恒。”在黄桥先生看来,没有创新,企业就没有未来。将鲜花饼的研发和推广纳入了重点行动中,也是企业创立之初就确定的目标之一。

  “云南得益于得天独厚的地理优势,所产食用玫瑰花色泽鲜亮、花香浓郁、品质上乘,是中国和亚洲实用玫瑰花的主产区。有着这么优秀的食材源地,我们为什么不做鲜花饼呢。而且,鲜花饼在中国已有几百年的历史,为什么就不能再次开发呢?” 在这样的理念下,鲜花饼也就理所当然地重新回归昆明市民的糕点消费视线。

  “来云南,吃过桥米线,品嘉华鲜花饼”获取商机

  近年来,甜美可口的鲜花饼不仅让云南人尝足了美味,更是飘香省内外。鲜花饼省外的销售不断升温,昆明市内的多家糕点店也瞄准商机,各显神通抢占市场。除嘉华外,还有桂美轩、多柏思、好利来、面包工坊等企业都在积极打造自己的鲜花饼。当然,嘉华一直占了市场的半数以上的份额,在鲜花饼上市季节,一天销售数万个是非常正常的事情。

  但说起鲜花饼的“成名史”,却有着另外一种风情。在鲜花饼刚上市的几年,鲜花饼并没有嘉华想象的那样受欢迎,相反,还有些受冷落。据此间的媒体报道,当初,鲜花饼的口感、外形和现在鲜花饼都很类似,价格也很实惠,但是只卖5毛钱一个也鲜有人买。为了传播鲜花饼的美誉,拓展鲜花饼的市场,赢得市场的认可,嘉华以云南独有的历史名小吃--过桥米线为引子,让人们联想到鲜花饼的味美甜香,便开始在各个饼屋的橱窗前张贴上显眼的广告画:“到云南,吃过桥米线,品嘉华鲜花饼。”

  其实,为什么在广告词中加入吃过桥米线的说法,这可能有着特定原因的。因为在一开始,制作鲜花饼的玫瑰花,其身份迟迟没有得到食品监管部门的认同,直到今年年初才被批准为国家新资源食品。至此,鲜花饼才成了名正言顺的食品。现在,一个鲜花饼卖3元钱仍受到消费者热捧。而且,伴随着云南旅游事业的蓬勃发展,嘉华鲜花饼的口碑早已飞出云南,香袭全国。“来云南,吃过桥米线,品嘉华鲜花饼。”也不再是广告,而是来云南观光游客的首选美食菜单。

  目前,昆明嘉华食品有限公司已设立专业研发、经营以鲜花饼为主导产品的特色鲜花饼专卖店,包含荞系列、蛋清系列、酥皮系列、酥饼系列、玫瑰桃片系列、水果系列、玫瑰群芳等产品。与此同时,嘉华食品将依托自有的食用玫瑰花种植基地,逐步形成以嘉华鲜花饼销售体系为重点、鲜花基地生态旅游并重发展的鲜花饼产业,且计划在未来2年,新增50个店面,进一步开拓鲜花饼的潜在市场。

  随着时间的推移和市场的选择,嘉华糕点企业的规模也随着市场的扩大而渐渐变大、变强。在昆明市呈贡县七甸乡绿色产业基地,占地182亩,计划总投资约为1.3亿元的嘉华食品生产中心正在建设中。该生产中心的建成,不仅将嘉华的产能扩大一倍,还可同时满足嘉禾产品的配送及市区所有营销网点的供应。同时,嘉华还在云南保山等地寻找原料基地及开发新门店,还考虑在香港上市,增强国际化影响。

  “花味,云南味。”赢得实至名归的荣誉

  现在,说到云南美食,人们自然会想起鲜花饼,想起鲜花饼,自然会想起“花味,云南味”这句话。在这句话中,浓郁的云南风情被融入香甜的鲜花饼中了。

  “为了保证嘉华鲜花饼的品质,我们坚持三个原则,原创、品质、新鲜。”黄桥先生如是表示。对于嘉华的鲜花饼这个品牌而言,用“一直被模仿,却从来不曾被超越”这句话来形容,十分贴切。其为了保证品质,其来自法国、香港和台湾的十余名高级研发师、烘焙师保证了它的原创及品质,同时,千亩食用玫瑰花基地为其提供了新鲜优质的鲜花食材,伴着晨露采摘且及时送往基地冷藏加工及“分分钟出炉,秒秒种新鲜”的经营方式确保了嘉华鲜花饼的新鲜品质。

  不搞加盟的经营模式,让其保证了嘉华鲜花饼的独特性和唯一性。“加盟了,品质就不敢保证了。加盟的人为了利益,用次等面粉和鲜花作原料,糟蹋了鲜花饼的美誉,也砸了我嘉华的牌子,我为什么要搞加盟这一套呢。”黄桥这名毕业于北京大学经济企业管理系且留学美国加州大学的现代企业家,为了保证嘉华鲜花饼的品牌,拒绝了很多加盟带来的巨大诱惑。有了这些,也不难想象,为什么嘉华鲜花饼会成为云南唯一入选2010年上海世博会展销的云南特色糕点,并得到来自世界各地游客的普遍好评。

  作为全国最大的食用玫瑰花产品的研发、生产企业,为了确保玫瑰花的绿色、健康,嘉华于2008年在楚雄州禄丰县征地1000余亩成立自身独有的食用玫瑰花种植基地。也是国内最大的食用玫瑰种植基地之一。该区域海拔高度为1890米,年均气温为13℃,日照时间超15小时,年均降水量850—1000毫米,为食用玫瑰花的生长提供了其他地区无法比拟的自然条件。

  为了确保供应绿色健康的食用玫瑰,公司参照绿色食品规范,全面采用先进的种植管理技术:基地引进全世界最先进的以色列耐特菲姆滴灌施肥及监测系统,确保及时供应玫瑰花生长所需水分及肥料;基地在防治病虫害的过程中主要采用农业防治、生物防治和物理防治等绿色治理办法,以避免在病虫害防治过程中产生污染。其产出的食用玫瑰,花瓣色泽鲜亮,香气浓郁,品质上乘,为制作鲜花饼的提供了最佳原料。

  可以说,嘉华鲜花饼是极富云南地方特色的糕点,它结合了云南“鲜花王国”的自然资源优势及其传统点心的独特制作工艺,将食用玫瑰花与云南酥饼完美结合,奉献给消费者完全不一样的云南印象美食体验。伴随着云南旅游事业的蓬勃发展,嘉华鲜花饼的口碑早已飞出云南,香袭全国,并一举成为入选2010年上海世博会展销的唯一云南特色糕点,受到来自世界各地游客的普遍好评。“花味,云南味”更是嘉华鲜花饼为云南留下的一张美食名片。(张丹)